Breadbaking

[perkins]

тоже самое было, когда шар опары был твердый, сделанный с использованием другой муки

[Kapitula]

Как сделать, чтобы были полосочки сверху как потресканное и вздутое?

[lizaveta]

Как сделать, чтобы были полосочки сверху как потресканное и вздутое?

Это про круглый хлеб, не кирпичик?
Расстаивать в специальной форме и разрезать бритвой.
https://www.amazon.com/RORECAY-Proofing ... 08G4ZPZBZ/

[perkins]

если хлеб при выпечке не поднимается и тем более опускается, то надрез не поможет

[Catmint]

Зачем нужен пар.

[perkins]

Пшеничный хлеб пекут с паром, с этим никто и не спорит. Именно поэтому вместо пара в духовке его пекут в закрытой форме. Результат лучше и геморроя с паром в духовке нет

[Kapitula]

Значит так. Закинула все в хлебопечку, поставила на тесто. Но это всего полтора часа. Оно поднялось раза в два. Но так обычно 2-3 часа тут, 2-3 там.. намного дольше чем полтора. Поставить еще на полтора по новому? Или просто в хоебопечке оставить на пару часов? Или если поставить на хлеб- приготовку оно все равно еще часа четыре будет колбаситься?

[Kapitula]

Все, поздно. Поставила на вайт бред. Еще 3.5 часа. Будем поглядеть

[lizaveta]

Все, поздно. Поставила на вайт бред. Еще 3.5 часа. Будем поглядеть

Почему на white? Вроде с ржаной мукой. Я ставлю ржаной на whole wheat, правда по времени получается 3.40. Белый 3 часа у меня.

Но в принципе вообще не поняла процесс. Поставила dough - это замес и подьем 1.5 часа.
Потом white - это снова замес? (У меня дважды причем).
Или это просто выпечка у вас?

[Kapitula]

Ладно, поставлю на хол следующий раз. Да, пару замесов. А что делать? Для духовки он часами стоит поднимается. Не думаю, что полтора всего хватит

[Catmint]

Все, поздно. Поставила на вайт бред. Еще 3.5 часа. Будем поглядеть

Хлебопечка часто обминает белое тесто, что не полезно для ржаного, особенно, если большая часть ржаной муки. Я помню замешивала сначала тесто с белой мукой, а в самом конце добавляла ржаную, чтобы ее не вымешивать долго. По книжке старалась делать. Не могу сказать улучшило ето результат или нет, по-другому не делала. Возможно придется дольше дать подниматься в форме.

[Kapitula]

Интересно. Оно останавливается пару раз для добавления. Но помешает ли достаточно хорошо, если так добавить? И так мраморное все

[lizaveta]

Интересно. Оно останавливается пару раз для добавления. Но помешает ли достаточно хорошо, если так добавить? И так мраморное все

Это обычно для семечек и прочего, в уже готовое тесто.

[Kapitula]

Лол. Был хорошенький толстенький, и опять упал. Еще больше часа стоять должен

[Kapitula]

Остались одни стенки и дырка в середине. Эксперимент не удался

[perkins]

хлебопечка для дрожжевых хлебов, для ржаного, где надо следить за процессами она конечно не подходит. Опадает, потому, что тесто явно передержанное. Тесто поднимается по разному в зависимости от муки и несмотря на время оно может не подняться на желаемый уровень, но при этом оказаться передержанным.

Закупил я Увелку в русском магазине, а она оказалась заметно светлее той Увелки, которая была год назад. В результате, чтобы получить правильный вкус, нужно уже не 60% ржаной муки, как в изначальном рецепте, а 80%. Тесто уже по текстуре получается другим и в частности в форме подниматься не очень хочет, но если его передержать до хорошего подъема, то в процессе выпечки хлеб сдувается

[Kapitula]

Сказали много воды лью. 230 гр средней ржаной муки и 390 пшеничной. Сколько воды по вашему?

[perkins]

Сказали много воды лью. 230 гр средней ржаной муки и 390 пшеничной. Сколько воды по вашему?

А что в рецепте пишут? Я на такую массу муки(у меня пропорции ржаной/пшеничной муки другие) лью больше 250 грамм, но меньше 275. Пшеничной муки много, поэтому 275 не меньше, а дальше смотреть на текстуру теста. Думаю, что может оказаться, что и 300 мало.

[Kapitula]

Сказали много воды лью. 230 гр средней ржаной муки и 390 пшеничной. Сколько воды по вашему?

А что в рецепте пишут? Я на такую массу муки(у меня пропорции ржаной/пшеничной муки другие) лью больше 250 грамм, но меньше 275. Пшеничной муки много, поэтому 275 не меньше, а дальше смотреть на текстуру теста. Думаю, что может оказаться, что и 300 мало.

Я 395 лью, но откуда это взяла, не знаю

[perkins]

А что в рецепте пишут? Я на такую массу муки(у меня пропорции ржаной/пшеничной муки другие) лью больше 250 грамм, но меньше 275. Пшеничной муки много, поэтому 275 не меньше, а дальше смотреть на текстуру теста. Думаю, что может оказаться, что и 300 мало.

Я 395 лью, но откуда это взяла, не знаю

на самом деле с учетом воды в закваске у меня получается чуть более чем 325 грамм, 395 точно много