Форум Привет

Alec писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 3:58 am

lizaveta писал(а): ↑Сб дек 02, 2023 3:32 pm Вот мои 2 разных варианта - тушеная в сливочном соусе.

Поделитесь своим рецептом в сливочном соусе, пожалуйста!
Гуглить я умею, если что. Хотелось бы то, что было многократно опробовано

Creamy Tuscan salmon (с моими комментариями в скобках)

Ingredients
4-6 salmon fillets, skin off (or Trout or any white fish)
Salt and pepper, to season
2 teaspoons olive oil
2 tablespoons butter
6 cloves garlic, finely diced
1 small yellow onion, diced
1/3 cup dry white wine (OPTIONAL) -- (do not use a sweet white wine)
5 ounces (150 g) jarred sun dried tomato strips in oil, drained of oil (или halved cherry tomatoes, у меня домашние вяленые помидоры)
1 cup heavy cream (или evaporated milk для менее каллорийного варианта)
Salt and pepper, to taste
3 cups baby spinach leaves
1/2 cup fresh grated Parmesan cheese, (я не добавляю)
1 teaspoon cornstarch (cornflour) mixed with 1 tablespoons of water (optional, я не добавляю)
1 tablespoon fresh parsley chopped


1. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Season the salmon filets (or fish if using) on both sides with salt and pepper, and sear in the hot pan, flesh-side down first, for 5 minutes on each side, or until cooked to your liking. Once cooked, remove from the pan and set aside.
2.Melt the butter in the remaining juices leftover in the pan. Add in the garlic and fry until fragrant (about one minute). Fry the onion in the butter. Pour in the white wine (if using), and allow to reduce down slightly. Add the sun dried tomatoes (или cherry) and fry for 1-2 minutes to release their flavours.
3. Reduce heat to low heat, add heavy cream (or evaporated milk), and bring to a gentle simmer, while stirring occasionally. Season with salt and pepper to your taste.
4. Add in the spinach leaves and allow to wilt in the sauce, and add in the parmesan cheese. Allow sauce to simmer for a further minute until cheese melts through the sauce. (For a thicker sauce, add the milk/cornstarch mixture to the centre of the pan, and continue to simmer while quickly stirring the mixture through until the sauce thickens.)
5. Add the salmon back into the pan; sprinkle with the parsley, and spoon the sauce over each filet.
Serve over pasta, rice or steamed veg.

Почти так же я делаю Creamy Tuscan chicken c куриными грудками.

а как же пармезан?

veey писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 9:21 am а как же пармезан?

Да вообще по памяти делаю, видать пармезан выпал, может раньше и добавляла

Login писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 5:00 am В контексте данной темы: из лосося - я бы сделал "бутерброды с красной рыбой"

Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Красная_рыба

dup

veey писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:53 am
Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Красная_рыба

Угу. Но в деревне где я родился и вырос - осетрину я ел единственный раз за более чем 30 лет жизни в ней.

"Красной рыбой", хоть, это и неправильно, называлась там вся малосольная лососина, которая бывала на праздничных столах почти на каждый Новый Год в виде бутербродов.

lizaveta писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 5:56 am

Alec писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 3:58 am
Поделитесь своим рецептом в сливочном соусе, пожалуйста!
Гуглить я умею, если что. Хотелось бы то, что было многократно опробовано

Creamy Tuscan salmon (с моими комментариями в скобках)

Ingredients
4-6 salmon fillets, skin off (or Trout or any white fish)
Salt and pepper, to season
2 teaspoons olive oil
2 tablespoons butter
6 cloves garlic, finely diced
1 small yellow onion, diced
1/3 cup dry white wine (OPTIONAL) -- (do not use a sweet white wine)
5 ounces (150 g) jarred sun dried tomato strips in oil, drained of oil (или halved cherry tomatoes, у меня домашние вяленые помидоры)
1 cup heavy cream (или evaporated milk для менее каллорийного варианта)
Salt and pepper, to taste
3 cups baby spinach leaves
1/2 cup fresh grated Parmesan cheese, (я не добавляю)
1 teaspoon cornstarch (cornflour) mixed with 1 tablespoons of water (optional, я не добавляю)
1 tablespoon fresh parsley chopped


1. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Season the salmon filets (or fish if using) on both sides with salt and pepper, and sear in the hot pan, flesh-side down first, for 5 minutes on each side, or until cooked to your liking. Once cooked, remove from the pan and set aside.
2.Melt the butter in the remaining juices leftover in the pan. Add in the garlic and fry until fragrant (about one minute). Fry the onion in the butter. Pour in the white wine (if using), and allow to reduce down slightly. Add the sun dried tomatoes (или cherry) and fry for 1-2 minutes to release their flavours.
3. Reduce heat to low heat, add heavy cream (or evaporated milk), and bring to a gentle simmer, while stirring occasionally. Season with salt and pepper to your taste.
4. Add in the spinach leaves and allow to wilt in the sauce, and add in the parmesan cheese. Allow sauce to simmer for a further minute until cheese melts through the sauce. (For a thicker sauce, add the milk/cornstarch mixture to the centre of the pan, and continue to simmer while quickly stirring the mixture through until the sauce thickens.)
5. Add the salmon back into the pan; sprinkle with the parsley, and spoon the sauce over each filet.
Serve over pasta, rice or steamed veg.

Почти так же я делаю Creamy Tuscan chicken c куриными грудками.

В смысле, Ваша инструкция (без обид, надеюсь ?) напомнила бессмертное:

http://toptuha.com/blog/324-prasamaloteg.html

Login писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 4:10 pm


В смысле, Ваша инструкция (без обид, надеюсь ?) напомнила бессмертное:

http://toptuha.com/blog/324-prasamaloteg.html

Это не моя инструкция, скопировала из рецепта оригинального. Там еще много прочих слов было. Люди просили тот рецепт, что сама готовила.

https://cafedelites.com/creamy-garlic-b ... an-salmon/

Да я собсно про то, что для мало-мальски опытного повара достаточно и вдесятеро более короткого рецепта. А профи - так вообще бегло глянет на список ингредиентов , пойдёт готовить, да ещё и приготовит лучше того, кто рецепт написал.

Robson писал(а): ↑Сб дек 02, 2023 12:00 am

Kapitula писал(а): ↑Пт дек 01, 2023 6:30 pm Нечаянно зашла, вообще не поняла где я. А почему тут на английском?

Бо тута приблудились эстеты. Подожди, щяс назло по-французски затараторят...

Вы кажется украинка ? Если я напишу по-украински - Вы как это проkомментируете ?

Nikolai_0802 писал(а): ↑Вт дек 12, 2023 6:38 pm

Robson писал(а): ↑Сб дек 02, 2023 12:00 am
Бо тута приблудились эстеты. Подожди, щяс назло по-французски затараторят...

Вы кажется украинка ? Если я напишу по-украински - Вы как это проkомментируете ?

Да никак. Но, если будут ошибки, то руки будут свербеть, чтобы их исправить. Это, знаете ли, профессиональное. "Если пишешь, то пиши грамотно". Но, если не слишком грамотно, но понятно, то тоже ничего.

На ужин сделала шакшуку без яиц. Из баклажанов, помидоров, лука, чеснока, зелени, козьим сыром и мотцареллой. В чугунной сковороде. И в другой чугунной сковороде сделала в духовке розмариновые тосты из французского багета. Обожаю чугунные сковороды, даже эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна.
Ела кстати прямо из сковородки, захватывала все тостом.

Del: dup.

IncognitoUS писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 6:30 am На ужин сделала шакшуку без яиц... В чугунной сковородe... И в другой чугунной сковороде сделала... Обожаю чугунные сковороды... эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна... из сковородки...

Вот тут в комментариях, просто например - очень знающие люди (владелица ресурса - профессиональный повар высокого разряда, и доступ к сайту - даёт своим коллегам, в том числе) хвалят не чугун, а азиатский стальной "вок".

К сказанному там могу добавить, что вок - многократно легче чугуния: повар в чайниз-фуде (которые часто - далеко не вьюноши) его весь рабочий день же должен быстро поднимать и опускать, подбрасывая готовящееся блюдо для равномерной обжарки со всех сторон.

А тот чугуний - реально тажеловат для пожилых поваров: повзрослеете - поймёте (без обид: это же комплимент Вам, как женщине, что очень молодой выглядите...).

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=458643.0

Воку нужен дикий нагрев. Не на свежем воздухе или без ресторанного худа - не уверен что будет польза

alex_127 писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 11:07 am Воку нужен дикий нагрев. Не на свежем воздухе или без ресторанного худа - не уверен что будет польза

В коментах по ссыле на рецепт моим постом выше - есть ответ профессионалки на Ваше замечание: использовать указанное ей масло плюс хорошая вытяжка над плитой дома.

Login писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 11:00 am

IncognitoUS писал(а): ↑Сб дек 16, 2023 6:30 am На ужин сделала шакшуку без яиц... В чугунной сковородe... И в другой чугунной сковороде сделала... Обожаю чугунные сковороды... эмалированный чугун Le Creuset вторые на очереди после голого чугуна... из сковородки...

Вот тут в комментариях, просто например - очень знающие люди (владелица ресурса - профессиональный повар высокого разряда, и доступ к сайту - даёт своим коллегам, в том числе) хвалят не чугун, а азиатский стальной "вок".

К сказанному там могу добавить, что вок - многократно легче чугуния: повар в чайниз-фуде (которые часто - далеко не вьюноши) его весь рабочий день же должен быстро поднимать и опускать, подбрасывая готовящееся блюдо для равномерной обжарки со всех сторон.

А тот чугуний - реально тажеловат для пожилых поваров: повзрослеете - поймёте (без обид: это же комплимент Вам, как женщине, что очень молодой выглядите...).

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=458643.0

Вок- это форма сковороды, а не материал.
Насчет чугуна и стали, они должны быть на кухне, т.к. выполняют разную фунцию и для разного метода. Например приготовить стейк в доме я выберу только голый мощный чугун, который буду сначала разогревать минут 10 минимум.
И такие блюда как шакшука тоже лучше в чугуне, чтобы она держала еще тепло блюда пока я его ем, прямо из сковородочки.
Для вока бесспорно больше подходит сталь, и в воке можно готовить много чего, там целое исскуство как стрир фраять. Воком нужно манипулировать, поэтому он должен быть легче по весу, хотя и есть из других материалов, в том числе и из чугуна.
На кухне нужно иметь все материалы- нержавеющую сталь, чугун голый, медь, чугун эмалированный, сталь, керамику, а всю что имеет какие-то анти-пригарные покрытия или Хексклад должны быть выброшены на помойку.

Voт как классно владеют воком.

Три тыщи букв о технике невербальной обиды
У меня под домом кулинария. Я уже рассказывал, там продают кишечные инфекции, недорого и с соусом. Всем постоянным клиентам, кто год питается и выжил, в подарок язва всего пищеварительного тракта. Я бы туда не ходил. Но Люся бывает жыстокой, как динозавр, говорит обидные гадости. Например, что Рокфеллер зарабатывает больше. Такое пережить невозможно и я отказался ужинать её супом. Тем самым дал понять, кто в семье художник, а кто сатрап и сумасброд женскаго полу.
Вы не представляете, как приятно быть одиноким мужчиной в продуктовом магазине. Особенно, если берёшь сентиментальные кефир и полуготовые шницеля. Ах, как все сопереживают в ваш позвоночник, от достоинства звенящий!
Конечно не все так просто. Надо ещё уметь дрогнуть голосом, произнося:
- Три голубца, пожалуйста.
И улыбнуться миру устало и снисходительно.
Разрушительная мощь этого приёма огромна. В нём больше нецелованного вдовства, чем во всех романах Шарлотты Бронте вместе взятых.
Чуткая очередь вздыхает выразительно, даже поскуливает. Будь эта очередь женской сборной по пляжному волейболу, я б на ней женился, ей богу. Настолько мы друг другу симпатичны. Но пляжных волейболисток ещё с детства раскупают и сторожат потом с доберманами и евнухами. В очереди клубятся одни метательницы молота и ядер, недефицитные с детства. Каждая по шесть евнухов за раз душит одной левой. Я стесняюсь таким женщинам предлагать серьёз.
Обычно продавщица радеет обо мне, будто лесничий о ценном изюбре:
- Не берите блинчики, мужчина, возьмите строганов, он свежее.
Бровями взмахнёт как птеродактиль и ударение сделает:
- Свежее он!
И сразу понятно: блинчики сулят сыпь, удушье, долгую агонию, а свежий строганов - лишь весёлую беготню по коридору, к сортиру и назад.
Так всегда было. А тут продавщица ничего не сказала. Только посмотрела в глаза долго, как бы прощаясь. И промолчала.
И конечно, это оказались быстродействующие голубцы улучшенной конструкции. С мега-злыми внутри микробами.
Вьетнамцы саранчу некипячёную лопают, пауков немытых прямо с грядки, и ничего. А мне желудок сказал что всё, он подаёт на развод, он потратил на меня молодость, с него довольно, дальше я могу есть во что хочу. Сложил в чемодан селезёнку, печень и стал искать в организме окно, чтобы выпрыгнуть и убиться.
Я знаю подход к тем, кто потратил на меня молодость и не решается потратить старость. Таким быстро надо наобещать что-нибудь важное, без чего не выжить. И я пообещал желудку колечко с синим камушком. И может даже туфельки. Желудок твёрдо решил пенсионерить вне меня, и я размахался аж до шубки.
А Люся такая девушка, про колечко слышит сквозь всё – сквозь сон, три кирпичных стены и шум водопада. А про шубку прямо из мыслей считывает с другого конца галактики.
Берусь, говорит, образумить твоё пищеварение. Со скидкой. Всего за туфельки. И дала мне таблетку. И целебного супа с фрикадельками.
Это стал самый дорогой суп в моей жизни. Но и самый полезный, в смысле образования. Я с тех пор необидчивый, как Будда, осмотрительный как Одиссей и бедный как Рокфеллер.
#СлаваСэ

Блинчики с творогом и с вареньем из красной смородины.
Творог домашний, варенье тоже