Форум Привет

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 7:57 am мне кажется, что принципиальной разницы между русской и украинской кухней нет.

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:14 am Но я самодельные пельмени никогда не ела, они у меня ассоциируются с дежурным блюдом из морозилки, когда больше ничего нет

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:27 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 7:57 am мне кажется, что принципиальной разницы между русской и украинской кухней нет.

разница колоссальная, другое, что вы, скорее всего, не в курсе украинской кухни?

Навскидку
Украина: сало(!), борщ, вареники и галушки, завиванки, крученики, банош (кстати, да его тоже можно на обед), всякие узвары, шпундра, киевский торт (!!!!!!!), много чего со сливами на десерт

Что тут русского?

Я приехала к подружке в Ленинград, когда в школе училась. Она меня повела к своей приятельнице, и там нас кормили. Так вот, эту еду я никогда не забуду. Нам подали бульон, в котором плавал кружок моркови. Все. На этом обед закончился. Я уже писала, что мы были бедные, но на капусту у нас хватало.. Нет, я уверена, что где то в других местах кормили лучше, но, вот, это мои воспоминания о русской кухне

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:14 am Ну да, голубцы популярны. Хотя для меня это все же повседневное блюдо. На праздничный стол ставить точно не буду.

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am Киевский торт имеет такое же отношение к Киеву, как и Пражский к Праге

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am В детстве мама часто его привозила из командировок в Киев, мне он совсем не нравился

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:27 am

разница колоссальная, другое, что вы, скорее всего, не в курсе украинской кухни?

Навскидку
Украина: сало(!), борщ, вареники и галушки, завиванки, крученики, банош (кстати, да его тоже можно на обед), всякие узвары, шпундра, киевский торт (!!!!!!!), много чего со сливами на десерт

Что тут русского?

Я приехала к подружке в Ленинград, когда в школе училась. Она меня повела к своей приятельнице, и там нас кормили. Так вот, эту еду я никогда не забуду. Нам подали бульон, в котором плавал кружок моркови. Все. На этом обед закончился. Я уже писала, что мы были бедные, но на капусту у нас хватало.. Нет, я уверена, что где то в других местах кормили лучше, но, вот, это мои воспоминания о русской кухне

Мои бабушки и дедушки родились в Одессе, после революции переехали в Москву. Но я не помню, чтобы они готовили какие-то специфические украинские блюда.
Киевский торт имеет такое же отношение к Киеву, как и Пражский к Праге
В детстве мама часто его привозила из командировок в Киев, мне он совсем не нравился

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:36 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:14 am Ну да, голубцы популярны. Хотя для меня это все же повседневное блюдо. На праздничный стол ставить точно не буду.

я голубцы не готовлю, слишком мороки много vs steak on the grill

тем более, для моих гостей это совсем не повседневное блюдо, а экзотика...

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:42 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am Киевский торт имеет такое же отношение к Киеву, как и Пражский к Праге

Да, конечно. Рецепт изобретен в Киеве, но, разумеется, не причина называть его Киевским, правда?

Про Пражский не знаю ничего, не ела, и историю его не знаю. А историю Киевского торта знаю

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am В детстве мама часто его привозила из командировок в Киев, мне он совсем не нравился

Да, не всем нравился покупной. Мы делали дома, на праздники же, опять, отличался от магазинного, но я любила и люблю оба. А уж как Киевской покупной разбирается на местных вечеринках без остатка! тот, старый рецепт...

BarBoss писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:44 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am
Мои бабушки и дедушки родились в Одессе, после революции переехали в Москву. Но я не помню, чтобы они готовили какие-то специфические украинские блюда.
Киевский торт имеет такое же отношение к Киеву, как и Пражский к Праге
В детстве мама часто его привозила из командировок в Киев, мне он совсем не нравился

Одесская кухня это вааще отдельная тема. Там смешано еще 100500 народных кухонь. Вкл украинскую но тока часть. Много чего из греческой кухни, из еврейской ессно и из молдавской, болгарской и т.п. ИМО по разнообразию и если правильно приготовлена то лучшая кухня из всего бссср. Плюс ессно большой выбор продуктов, какого мало где было в остальной стране.

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:12 am Ребята, всем спасибо!

Я ж с Украины, восточной, , я знаю нашу кухню... тока там, при совке, мы были очень бедные, так что, вареники были или с капустой самозаквашенной или с картошкой (вареники с сыром или с вишней это, все таки, десерт, имо). Буженину мы делали раз в год на праздники...

Народу местному был выдан борщ на пробу, очень понравилось. Я перестала борщ готовить, как бы, поскольку по моему приезду сто лет я приготовила борщ для гостей (обрадовалась, что, кроме костей, в борще будет и мясо ), а гости его есть побоялись, серьезно... Такие были люди вокруг меня сто лет назад... Теперь мы таких знать не знаем, поэтому, народ продвинутый.

Буженина да, крученики - @Robson, если я добавлю масла сливочного к фаршу, будет нормально, не сухо? огурцы, мне кажется, дадут texture mostly, не повлияют на сухость...

А вот с котлетой по киевски я нагуглила, что их народ в духовке печет ...нннннуууу, не знаю, кто нибудь тут пек? и как оно по сравнению с жареными?

В общем, думаю, такое пойдет:
борщ
буженина
крученики или голубцы
вареники с картошкой или квашеной капустой (ох, моя любовь любимая)
пирог со сливами

на котлеты по киевски, все равно, все куплю, засувидю, а там посмотрим, спеку, может

Для страдальцев по вишне в штатах - полно замороженной вишни продается, вот, хотя бы, тут (там и смородина и другая экзотика)

Теперь еще вопрос - как вы подаете буженину? Из прошлой жизни мы это дело ели как закуску, а не как основное блюдо.

BarBoss писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:44 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:35 am

Одесская кухня это вааще отдельная тема. Там смешано еще 100500 народных кухонь. Вкл украинскую но тока часть. Много чего из греческой кухни, из еврейской ессно и из молдавской, болгарской и т.п. ИМО по разнообразию и если правильно приготовлена то лучшая кухня из всего бссср. Плюс ессно большой выбор продуктов, какого мало где было в остальной стране.

Я в Одессе была еще старшей школьницей, с 40-вым размером одежды. Застала еще коммунальную квартиру с общей кухней на улице Баранова, с фонтаном посреди двора. Все хозяйки дружно стали меня жалеть, что меня морили голодоми дружно и настойчиво начали меня откармливать. Там я впервые ела "синенькие" по-одесски, "Гефильте фиш", но не целой рыбиной, а такими котлетками, и еще разные блюда, вроде такие же, как у нас, но совсем другого вкуса. И еще хазяйские сыновья, подходящего возраста, каждый день были посылаемы мамами водить меня на пляж, "Чтобы ребенок загорел и приобрел приличный вид".

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:53 am

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:42 am


Да, конечно. Рецепт изобретен в Киеве, но, разумеется, не причина называть его Киевским, правда?

Про Пражский не знаю ничего, не ела, и историю его не знаю. А историю Киевского торта знаю



Да, не всем нравился покупной. Мы делали дома, на праздники же, опять, отличался от магазинного, но я любила и люблю оба. А уж как Киевской покупной разбирается на местных вечеринках без остатка! тот, старый рецепт...

Я имела в виду, что он не относится к традиционной украинской кухне. В том, что рецепт придуман в Киеве, я не сомневаюсь. Хотя похожих тортов много.

Robson писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 9:42 am
Я в Одессе была еще старшей школьницей, с 40-вым размером одежды. Застала еще коммунальную квартиру с общей кухней на улице Баранова, с фонтаном посреди двора. Все хозяйки дружно стали меня жалеть, что меня морили голодоми дружно и настойчиво начали меня откармливать. Там я впервые ела "синенькие" по-одесски, "Гефильте фиш", но не целой рыбиной, а такими котлетками, и еще разные блюда, вроде такие же, как у нас, но совсем другого вкуса. И еще хазяйские сыновья, подходящего возраста, каждый день были посылаемы мамами водить меня на пляж, "Чтобы ребенок загорел и приобрел приличный вид".

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 10:01 am

Nostalgia писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 8:53 am
Я имела в виду, что он не относится к традиционной украинской кухне. В том, что рецепт придуман в Киеве, я не сомневаюсь. Хотя похожих тортов много.

Да, это сейчас. Но лет через сто этот рецепт будет исконно украинским как стал борщ в своем нынешнем виде с "привезением" помидоров в Европу (как и паста с пиццей и т.д)

Robson писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 9:16 am Буженину я подавала, горячую, нарезенную на толстенькие ломти. Она, когда прямо из духовки, нежная, аж дрожит, сочная и запах от приправ стоит. Расходится в момент, причем на разные вкусы, лишь бы свинину употребляли. Но, в конце концов, можно же и телятину запечь, если будут мусульмане или иудеи.
Касательно кручеников с фаршем... Оно ж получается мясо с мясом. Не знаю, я не уверена. Сама я готовила их с ломтиком сала и ломтиком соленого огурца внутри. Было совсем не плохо. Но американцы сдвинуты на жирной пище. Как они это встретят? С немцами было гораздо легче - те сало очень уважают. Может лучше слелать голубцы? Хотя с этой капустой мороки, пока ее запаришь.
Если коснется котлет по-киевски - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя их запекать в духовке. Только фритюр. Бо будут деньги и труды на ветер.
А на десерт, вместо сливового пирога, вареничков с вишнями и сладким творогом - не?
Но вы своих гостей лучше знаете, их вкусы и предпочтения.
Смачного!

BarBoss писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 11:02 am

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 10:01 am
Один покойный кореш, который любил готовить, говорил что исторический рецепт борща не имел помидор или томатной пасты. Красный цвет достигался сугубо буряком. И он готовил борщ без помидор, по рецепту его бабушки.

От нехай бы он варил тот борщ так, как при динозаврах варили.
Картошки тоже не было и один сракорозумный киевлянин клялся-божился, что в борщ и картошку класть нельзя.
Вольному - выоля, скаженому - степ, Нехай ест ото варево без картошки и помидоров, которое и голодный собака есть не будет.
А я и кортошечки, и помилорного соку или пасты, и перцу болгарского, и всего, что полагается (кроме квасоли - не переношу)... И борщик получается оранжево-красного цвета, густенький, сытный и вкуснючий. И никакого уксуса!!! Живем же не при палеолите - все у нас есть.

BarBoss писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 11:00 am Цельную гефилте фиш я увидел уже тока в Америке

BarBoss писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 11:02 am Один покойный кореш, который любил готовить, говорил что исторический рецепт борща не имел помидор или томатной пасты. Красный цвет достигался сугубо буряком. И он готовил борщ без помидор, по рецепту его бабушки.

gameon писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 11:14 am

Robson писал(а): ↑Ср ноя 08, 2023 9:16 am

Ну, супер с бужениной, попробую, расскажу! А соус к ней? А салат нужен? Кажется, что салат нужно..

Да, крученики это мясо с мясом (но и другим, же, тоже!), ну, чего уж, думаю, выйдет неплохо. а мои гости нормальные, жирную еду едят, только немного, собственно, как и мы... будет много остатков, любимый уже готовит котомки на заморозку

Про котлету по киевски поняла! (Но sous vide я вам очень посоветую, если есть возможно, с сувидом получается прекрасно и гораздо быстрее)

Про десерт - хотела им просто выдать киевский торт магазинный рошеновский, но любимый потребовал бисквит со сливами, и этот бисквит, таки, хорош, поэтому десертов уже много! а вот десерты у нас немногие едят по сравнению с жирной едой... Че, стареем, инсулин повышенный... Хотя, вареники с творогом в сметане запеченные... обожаю.... (потекла слюна)