Breadbaking

[Not Too Late]

А как чистить семечки? Купила сдуру 10 упаковок американских семечек, руками их невозможно очистить.

В Американских магазинах продаются уже почищенные семечки. А эти птичкам на корм можно отдать.

[Nostalgia]

Нет, до закваски пока не дошла. Обычное дрожжевое.

Если тесто не поднимается значит что то в пропорциях нарушено. Вы все ингредиенты на весах отмеряете? Я вчера замесила тесто на дрожжах в хлебопечке и все подошло великолепно. Батон очень хорошо поднялся.

В хлебопечке хорошо поднимается. Проблема с духовкой.
Я всегда все на глаз делаю. В самом начале всё отмеряла, а потом перестала.

[Not Too Late]

Если тесто не поднимается значит что то в пропорциях нарушено. Вы все ингредиенты на весах отмеряете? Я вчера замесила тесто на дрожжах в хлебопечке и все подошло великолепно. Батон очень хорошо поднялся.

В хлебопечке хорошо поднимается. Проблема с духовкой.
Я всегда все на глаз делаю. В самом начале всё отмеряла, а потом перестала.

Я все отмеряю на весах. Хлеб всегда хорошо подходит. И дрожжевой и на закваске. Если хлеб в форме выпекается то она должна быть подобрана по размеру.

[Nostalgia]

А как чистить семечки? Купила сдуру 10 упаковок американских семечек, руками их невозможно очистить.

В Американских магазинах продаются уже почищенные семечки. А эти птичкам на корм можно отдать.

У нас птичек запрещено кормить. Американцы же как-то их чистят. Или как в России на завалинке щёлкают?

[perkins]

В Американских магазинах продаются уже почищенные семечки. А эти птичкам на корм можно отдать.

У нас птичек запрещено кормить. Американцы же как-то их чистят. Или как в России на завалинке щёлкают?

семечки лузгают ртом, для хлеба наверное так не подойдет

[apex]

семечки лузгают ртом, для хлеба наверное так не подойдет

From anekdot.ru
Живу я, значит, на краю земли - в Австралии!!! Неплохое местечко - тепло
всегда, кенгуру бегают, народ добрый. Вот как раз о добром народе Австралии
вам сейчас и поведаю.
Год назад я переехал на новую квартиру - соседкой моей оказалась милая
австралийская старушка лет так 100 "hello" "how are you" каждый день.
Вот однажды стучится она ко мне и дарит мне большую банку миндальных
орешков (дорогое удовольствие даже здесь). Я конечно "Нет, НЕТ"
но все же взял.
Через две недели та же картина - опять пришлось принять.
Короче так раза 3 или 4 - очень вкусные орехи!!!!
Ну решил я к бабушке зайти. Зашел и спрашиваю: "Миссис Джонс - не нужно
меня так баловать, это очень дорого. Короче, не надо".
А она мне в ответ:
- Сынок, мне эти орешки ничего не стоят. Просто мой сын каждую неделю
присылает мне банку миндаля в шоколаде, а зубы-то у меня ни к черту.
Вот я и обсасываю шоколад, а орешки складываю обратно!!!
.....
Или маразм или добродетель, а я с тех пор орехи не ем!!!!!!

[Torma]

Сегодня опробовала рецепт выпечки белого хлеба в Dutch Oven (жаровня, по-моему, называется). Получился вкусный хлеб. Но мало. Как приладиться за раз выпекать много, не представляю. Как его вымешивать? У меня обычный стандартный комбайн с тестомешалкой.

[perkins]

Сегодня опробовала рецепт выпечки белого хлеба в Dutch Oven (жаровня, по-моему, называется). Получился вкусный хлеб. Но мало. Как приладиться за раз выпекать много, не представляю. Как его вымешивать? У меня обычный стандартный комбайн с тестомешалкой.

вымешивать не надо https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Можно играть с количеством дрожжей и увеличивать время выстаивания теста, плюс еще "складывать/вытягивать" тесто в процессе, но в целом белый хлеб простой в плане замеса

[Torma]

Сегодня опробовала рецепт выпечки белого хлеба в Dutch Oven (жаровня, по-моему, называется). Получился вкусный хлеб. Но мало. Как приладиться за раз выпекать много, не представляю. Как его вымешивать? У меня обычный стандартный комбайн с тестомешалкой.

вымешивать не надо https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Можно играть с количеством дрожжей и увеличивать время выстаивания теста, плюс еще "складывать/вытягивать" тесто в процессе, но в целом белый хлеб простой в плане замеса

Муж так печёт белый хлеб, там с instant yeast or active dry yeast. Я хочу со статером печь. Попробую увеличить объём вдвое, может моя мешалка справится.

[Not Too Late]

Есть много рецептов белого на закваске которые не требуют вымешивание миксером.

[Catmint]

Сегодня опробовала рецепт выпечки белого хлеба в Dutch Oven (жаровня, по-моему, называется). Получился вкусный хлеб. Но мало. Как приладиться за раз выпекать много, не представляю. Как его вымешивать? У меня обычный стандартный комбайн с тестомешалкой.

Там все зависит от мощности. Часто не той, что заявлена а фактической Как оказалось мой миксер не может вымесить более. чем на 2 булки хлеба, ~ 2кг, и то, он перегревается и останавливается на отдых, что, собственно не вредит, но следить надо, чтобы напомнить ему возобновить замес К счастью, мне так много не надо, но для выпечки, ждущей много глютена, который вырабатывается в процессе замеса, то ето конечно sucks. Я полагаю мой не успех с круассанами весь на нем, хотя может у муки тоже. Свои первые хлеба я вымешавала вручную, даже какую-то мешалку на палке купила, которыю и сейчас использую при ручном замесе. Но потом.... сколько времени уходит, и всеравно миксер лучше и быстрее вмешает всю муку.

[Torma]

Есть много рецептов белого на закваске которые не требуют вымешивание миксером.

Руками вымешивать?

[Not Too Late]

Есть много рецептов белого на закваске которые не требуют вымешивание миксером.

Руками вымешивать?

нет. там минимально надо просто смешать все ингриденты и все. никакого долгого и трудоемкого замеса.

[Torma]

Руками вымешивать?

нет. там минимально надо просто смешать все ингриденты и все. никакого долгого и трудоемкого замеса.

Спасибо. Надо посмотреть и попробовать.

[Not Too Late]

нет. там минимально надо просто смешать все ингриденты и все. никакого долгого и трудоемкого замеса.

Спасибо. Надо посмотреть и попробовать.

Там обычно надо смешать а потом пару раз пока тесто подходит его надо сложить. Очень удобно.

[perkins]

нет. там минимально надо просто смешать все ингриденты и все. никакого долгого и трудоемкого замеса.

Спасибо. Надо посмотреть и попробовать.

я мешал обычной силиконовой лопаткой 5 минут и я считаю, что можно было меньше

[Catmint]

А кто-нибудь пробовал делать flat bread, pita на закваске из цельнозерновой муки?

[Not Too Late]

Давно не пекла хлеб кирпичиком. Хорошо получился.

[perkins]

а какой рецепт?

[Not Too Late]

а какой рецепт?

1. Mix together: 345 gr water, 100 gr starter, 10 gr barley rye malt or molasses
2. Mix together and add to the ingredients from the first step: 365 gr bread flour, 85 gr rye flour (used medium), 50 gr spelt flour, 20 gr brown sugar, 2 1/4 t salt.
3. Knead 3-4 minutes using rubaud method
4. Cover and let rest 30 mins at room temp.
5. Perform one set of folds. Cover and let rest until doubles (5-6.5 h)
6. Oil the pan and shape the dough into a loaf with a nice surface tension. Let rest 2-3 hours in the pan (until it rises above the sides and the top is covered with bubbles)
7. Preheat oven to 450F for 45 mins
8. Bake @450 F for 20 mins, @420 for 6 min, @410 for 25 min