Квашеная капуста

[Uzito]

Ващето, я про это:

Ехал с пляжу, заехал по дороге в неткост но это капусты не увидел. Взял на пробу "Боярскую", но не впечатлило. Надо было еще разной взять.

[Дама]

Народ ташится от моих заготовок, теперь голова не болит что взять в гости. Банками второи холодильник забит наполовину, а огурцы в огороде растут и растут.

[Alec]

[Nostalgia]

Рецепт нашла в Фейсбуке, делюсь

Капуста по- грузински

Вилок капустки небольшой, скажем 1-1,5 кг
1 большая свекла
6-8 зубчиков чеснока
Острый перец-это по желанию
Зелень любая (укроп, петрушка, кинза)
Сельдерей 2-3 стебля и зелень от сельдерея пойдет тоже
Все режем произвольно.

Берём ёмкость и все складываем слоями, но не забываем просто утрамбовать, стараясь заполнить все пустоты.

на 1 литр холодной воды добавляем 2 столовые ложки соли и все хорошо перемешиваем.

Наполняем нашу ёмкость 'под горло'. Прикрыть (не закручивать) крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Потом плавно переносим это в холодильник или холодное помещение. Через 10 дней такая капуста готова окончательно к поеданию (5 дней при комнатной температуре + 5 дней в холодильнике). Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

У хозяйки набор овощей выглядел вот так, у меня зелени поменьше. И свеклу я бы нарезала потоньше, она остаётся твёрдая по сравнению с капустой.

Лизавета, а она должна бродить как квашеная капуста? Боюсь, что я ее слишком горячей водой залила. Может уксус добавить?

[lizaveta]

Рецепт нашла в Фейсбуке, делюсь

Капуста по- грузински

Вилок капустки небольшой, скажем 1-1,5 кг
1 большая свекла
6-8 зубчиков чеснока
Острый перец-это по желанию
Зелень любая (укроп, петрушка, кинза)
Сельдерей 2-3 стебля и зелень от сельдерея пойдет тоже
Все режем произвольно.

Берём ёмкость и все складываем слоями, но не забываем просто утрамбовать, стараясь заполнить все пустоты.

на 1 литр холодной воды добавляем 2 столовые ложки соли и все хорошо перемешиваем.

Наполняем нашу ёмкость 'под горло'. Прикрыть (не закручивать) крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Потом плавно переносим это в холодильник или холодное помещение. Через 10 дней такая капуста готова окончательно к поеданию (5 дней при комнатной температуре + 5 дней в холодильнике). Хранится такое очень-очень долго в холодильнике и будет становиться все вкуснее и вкуснее.

У хозяйки набор овощей выглядел вот так, у меня зелени поменьше. И свеклу я бы нарезала потоньше, она остаётся твёрдая по сравнению с капустой.

Лизавета, а она должна бродить как квашеная капуста? Боюсь, что я ее слишком горячей водой залила. Может уксус добавить?

Да, должна бродить немного. Сколько у вас уже стоит?

[Nostalgia]

Лизавета, а она должна бродить как квашеная капуста? Боюсь, что я ее слишком горячей водой залила. Может уксус добавить?

Да, должна бродить немного. Сколько у вас уже стоит?

Вчера делала.

[lizaveta]

Да, должна бродить немного. Сколько у вас уже стоит?

Вчера делала.

5-6 дней при комнатной температуре должна стоять

[apex]

1. Белая капуста не находится. Сойдет ли зеленая, если пообдирать более темные внешние листья?

2. Нужно ли тщательно разминать капусту с солью, пока сок не выделится? Меня это бесило.

[kyk]

2. Нужно ли тщательно разминать капусту с солью, пока сок не выделится? Меня это бесило.

значит, не мужЫцкий метод

[Дама]

Я свою капусту держала 5 днеи, она чуть чуть бродила, заливала холодной водой, уже 3 недели стоит в холодильнике, гости ташятся и просят меня им сделать, но мне некогда. Не надо уксус, все будет хорошо.

[Дама]

1. Белая капуста не находится. Сойдет ли зеленая, если пообдирать более темные внешние листья?

2. Нужно ли тщательно разминать капусту с солью, пока сок не выделится? Меня это бесило.

Главное, купить капусту на фермерсом рынке, белую, зеленую, красную, все пойдет. Не вздумаите магазинную брать.

[Nostalgia]

Я свою капусту держала 5 днеи, она чуть чуть бродила, заливала холодной водой, уже 3 недели стоит в холодильнике, гости ташятся и просят меня им сделать, но мне некогда. Не надо уксус, все будет хорошо.

Да, спасибо, вроде чуть-чуть бродить стала, сок почти переливается.
Сейчас ещё квашеную сделала.
Я беру в магазине, до азиатских ехать надо. На фермерском рынке никогда не была, да и сомневаюсь, что в 37 градусов там кто-то будет стоять торговать. Для квашения все равно нужны зимние сорта, где их сейчас взять?

[Дама]

У нас фермеры в кондиционированных помешениях продают, цивилизация.

[kyk]

Для квашения все равно нужны зимние сорта, где их сейчас взять?

Купите на Амазоне стартер и не мучайтесь. С ним любой овощЪ и фруктЪ заферменируется, хоть летний, хоть зимний, хоть китайский:

https://www.amazon.com/Cutting-Edge-Cul ... 014RRKXM6/

ПС Если бы так же просто, по-мужЫцки можно было хлебное тесто сходу заквашивать, без танцев с бубном по выращиванию закваски

[apex]

Купите на Амазоне стартер и не мучайтесь. С ним любой овощЪ и фруктЪ заферменируется, хоть летний, хоть зимний, хоть китайский:

Подайте Христа ради пенсионеру на такой стартер. Я вот думаю добавить осадочек из натурально заквашенных огурцов (типа Bubbies), там должны быть молочнокислые бактерии.

[Nostalgia]

Для квашения все равно нужны зимние сорта, где их сейчас взять?

Купите на Амазоне стартер и не мучайтесь. С ним любой овощЪ и фруктЪ заферменируется, хоть летний, хоть зимний, хоть китайский:

https://www.amazon.com/Cutting-Edge-Cul ... 014RRKXM6/

ПС Если бы так же просто, по-мужЫцки можно было хлебное тесто сходу заквашивать, без танцев с бубном по выращиванию закваски

Так этим же не я увлекаюсь, у меня и огорода нет.
Но нет худа без добра, соседка обещала дать закваску для ржаного хлеба.

[perkins]

ПС Если бы так же просто, по-мужЫцки можно было хлебное тесто сходу заквашивать, без танцев с бубном по выращиванию закваски

купи себе свежую муку и через неделю будет у тебя закваска. Гугл говорит, что типа за сутки можно замутить ржаную закваску с использованием дрожжей. Я даже дрожжи достал из холодильника, но потом стало лень экспериментировать. Конечно это будет не совсем настоящая ржаная закваска, но на второй или на третьей итерации это будет обычная ржаная закваска

[Дама]

У меня без Амазоновских стартеров все ферментируется, нужны только кошерная соль и правильные банки( фидо или Easy ferment Lids)

[мышка Машка]

У меня без Амазоновских стартеров все ферментируется, нужны только кошерная соль и правильные банки( фидо или Easy ferment Lids)

+100 к Easy ferment Lids
С ними капусту можно даже не протыкать, просто оставить на столе на 3-4 дня, а потом убрать в холодильник

[Дама]

Народ пишет что надо месяц банкам стоять, я месяц продержала, нормально.