Форум Привет

e-z писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 12:44 pm Пропала тема, пошел искрометный юмор…

Даша писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 3:54 pm а вот кстати
суши-сашими здесь все из быстрозамороженной рыбы, это известно
Но я видела видео - стрит фуд на рынке в Японии - точно ,только что выловленного тунца разделывали и ели
и не боятся
Может, у них таблетки какие-нибудь обезоруживающие ?

perkins писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 4:04 pm

Даша писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 3:54 pm а вот кстати
суши-сашими здесь все из быстрозамороженной рыбы, это известно
Но я видела видео - стрит фуд на рынке в Японии - точно ,только что выловленного тунца разделывали и ели
и не боятся
Может, у них таблетки какие-нибудь обезоруживающие ?

рынок был на рыболовецкой шхуне? Иначе только что выловленного тунца там оказаться не могло

Nab писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 11:00 am Просто стало интересно если кто-то из участвующих в данной теме может вспомнить какую-нибудь историю с последствиями после поедания свежевыловленной рыбы. Именно рыбы, а не ойстеров и клемс.

Даша писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 4:06 pm

perkins писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 4:04 pm
рынок был на рыболовецкой шхуне? Иначе только что выловленного тунца там оказаться не могло

нет, на берегу
но там сначала показывали рынок продажи
А потом эти же огромные туши - резали на столе перед посетителями и кормили

они тоже замороженные были? я не знаю

Torma писал(а): ↑Вс июн 09, 2024 2:15 pm Купила я треску. (Куда это "ла" в названии темы делось )
Да вот, купила. Wild. Треска тут не из дешёвых. Захотелось мне салат с треской и рисом сделать.
Отварила при работающей вытяжке под крышкой. Слила воду и поставила на каунтер кастрюлю с открытой крышкой... и вдруг мой Air Quality Monitor как заорёт! Он там недалеко на стенке висит. Глянула, а он TVOC показывает 6.5!
Про TVOC. Вот из сети из нескольких источников:

"The summation of all VOCs is called the Total Volatile Organic Compounds (TVOC). The volume of gas per classification and the sum of all gases (TVOC) are important reflections of the relevant organic compounds found in indoor air.

Low TVOC concentration levels is considered to be less than 0.3 mg/m3. Acceptable levels of TVOC ranges from 0.3 to 0.5 mg/m3 of concentration. From 0.5 mg/m3 of TVOC concentration level onwards the concern is considered to be considerable or high.

A TVOC sensor is sensitive to all VOC's including Acetone, Ammonia, Ethanol, Ethylene, Formaldehyde, Isobutylene, Methane, Octane, Toulene, Xylene, and thousands of others."

И правда, рыба странно пахла и консистенция была тоже странная: не плотная, а "жидковатая", в руках расползается и как бы "прозрачная", не белая. Понюхала я её и выбросила. Интересно, что же в ней такое было, что монитор так орал? Как только рыбу я убрала, мгновенно TVOC стал снижаться. Уже полчаса прошло, а TVOC всё ещё 0.83! Весь воздух в доме загадила эта рыба!

Смотрела видео с врачом, который рассказывал про морепродукты и сказал, что он перестал вообще потреблять любые морепродукты, т.к. рыба и прочее сейчас заражены всякими болезнями и есть морепродукты не безопасно. А я так гребешки люблю! И кальмарчиков маленьких.

Что думаете по поводу качества морепродуктов? Если покупаете, то какие и где? Ну и что заставило Air Quality Monitor так орать, что вообще в этой треске такого могло быть?

Даша писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 3:54 pm а вот кстати
суши-сашими здесь все из быстрозамороженной рыбы, это известно
Но я видела видео - стрит фуд на рынке в Японии - точно ,только что выловленного тунца разделывали и ели
и не боятся
Может, у них таблетки какие-нибудь обезАраживающие ?

Mad Hatter писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 7:07 am

kyk писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 6:25 am

Плюс, говорят, что при хранении при -20С гибнут паразиты.
Но это актуально только для солёной рыбы и сУши

Не говорят, а для большинства океанической рыбы - это обязательная процедура заморозки, именно чтобы убить паразитов. Вот кстати не знаю как в Японии с этим.

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 5:35 pm

Mad Hatter писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 7:07 am

Не говорят, а для большинства океанической рыбы - это обязательная процедура заморозки, именно чтобы убить паразитов. Вот кстати не знаю как в Японии с этим.

а вот можно тупой вопрос:
если замораживают человеческих эмбрионов, то по-идее, и паразиты ж могут спокойно вынести заморозку?

Mad Hatter писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 5:56 pm

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 5:35 pm

а вот можно тупой вопрос:
если замораживают человеческих эмбрионов, то по-идее, и паразиты ж могут спокойно вынести заморозку?

Как раз заморозить живой организм, чтобы он выжил, непросто. Надо замораживать очень-очень быстро, чтобы не успевали формироваться и расти кристаллы льда, которые разрывают ткани.

in_the_crowd писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:38 am

Nab писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 7:56 am вопрос из зала от дилетанта по рыбе с паразитами и заморозками.
Как я понял - заморозка помогает справиться с потенциальными рыбьими паразитами.
Но многие потребляют свежую только что пойманную рыбу без всяких заморозок.
Конкретной статистики у меня нет, но предположу что потребителей свежей (ниразунезамороженной) рыбы где-то около этих цифр - 10,000,000 и 100,000,002.
Некоторых потребителей свежей рыбы из приведённых цифр я знаю лично...
И никто из них не жаловался на последствия от поедания свежей рыбы с паразитами.

Теперь непосредственно вопрос - кто-нибудь из местных знатоков и их близких, родственников, знакомых, знакомых-знакомых страдал от рыбьих паразитов? и в чём это выражалось? Есть ли шансы выжить, нах?

А что, кто-то ест сырую/недоприготовленную рыбу или сам делает суши из незамороженной рыбы, 90% которой содержат паразитиков?
Кстати, @Torma - регуляции Техаса:

These parasites are usually killed by cooking the fish to a temperature of at least 145°F for fifteen seconds. The Food Code and the Texas Food Establishment Rules require that fish that are to be consumed raw or undercooked be frozen at a temperature and time guaranteed to kill parasites.

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:05 pm

in_the_crowd писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:38 am
А что, кто-то ест сырую/недоприготовленную рыбу или сам делает суши из незамороженной рыбы, 90% которой содержат паразитиков?
Кстати, @Torma - регуляции Техаса:

я так суши люблю!
может заморозить в морозилке купленную свежую рыбу, скажем на месяц, ведь должны же паразиты-червячки за месяц морозки сдохнуть?

alex_127 писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:08 pm

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:05 pm
я так суши люблю!
может заморозить в морозилке купленную свежую рыбу, скажем на месяц, ведь должны же паразиты-червячки за месяц морозки сдохнуть?

если заморозить треску на месяц то сашими-грейд она не станет. и у вас все равно такого холодильника нет.
лонг рид:
https://www.seriouseats.com/how-to-prep ... ood-safety

Nab писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 7:56 am
И никто из них не жаловался на последствия от поедания свежей рыбы с паразитами.

Теперь непосредственно вопрос - кто-нибудь из местных знатоков и их близких, родственников, знакомых, знакомых-знакомых страдал от рыбьих паразитов? и в чём это выражалось? Есть ли шансы выжить, нах?

Mad Hatter писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:19 pm

Nab писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 7:56 am
И никто из них не жаловался на последствия от поедания свежей рыбы с паразитами.

Теперь непосредственно вопрос - кто-нибудь из местных знатоков и их близких, родственников, знакомых, знакомых-знакомых страдал от рыбьих паразитов? и в чём это выражалось? Есть ли шансы выжить, нах?

У ряда паразитов может быть безсимптомный период продолжающийся годами. Видимо пока популяция не слишком большая, так как имунная система сдерживает их рост. Ну а потом конец один - сожрут.

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:18 pm

alex_127 писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:08 pm

если заморозить треску на месяц то сашими-грейд она не станет. и у вас все равно такого холодильника нет.
лонг рид:
https://www.seriouseats.com/how-to-prep ... ood-safety

спасибо!
хорошая инфа!
так я правльно поняла, чтобы есть суши без боязни заразиться паразитами, надо замораживать в районе 60ф?

alex_127 писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:28 pm

Sahara писал(а): ↑Пн июн 10, 2024 8:18 pm

спасибо!
хорошая инфа!
так я правльно поняла, чтобы есть суши без боязни заразиться паразитами, надо замораживать в районе 60ф?

да. почти - но с небольшой разницей 120ф - минус 60ф (ну как снаружи самолета подержать на высоте пока летите если такого холодильника нет).